春节生鲜商品的囤货、保鲜以及销售方面的细节，你都知道多少？

对于超市来说，春节是非常重要的一段时间。为了获得更大的收益，不仅需要和超市内各个部门的配合，还与门店备货相关。今天就给大家讲讲生鲜商品的囤货、保鲜以及销售方面的细节问题。

水果

春节期间的水果消费和平时有些许不同。到了这个时候，顾客需要更高品质、更高档次的商品。不仅自己食用，还用来招待客人。所以在春节期间，水果的促销品类应该放在更高品质的苹果、梨、香蕉、橘子上，或者是黑美人西瓜、哈密瓜等反季节水果。

与此同时，还要做好高档水果原件陈列以及水果花篮、礼盒的陈列，让顾客感受到节日的氛围。

水果保鲜困难，同时顾客的要求又搞，所以水果的囤货期一般在腊月二十四到正月初五，且在进入保鲜库之前，一定要拆开包装散热。

分装散热必须用手捡或者捧的方法，在彻底散热之后才能将商品装入库中。如果不散热不完全就入库，一些热带水果容易对其他商品造成内伤，影响商品卖相。

在销售过程中的水果，可以通过喷洒冰水降温，让商品吸收更多水分从而保持水果的新鲜度。高档水果和拼盘应该放到保险柜内陈列。

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蔬菜类

随着老板姓餐桌上年夜饭搭配结构的不断改变，蔬菜的销量会相对下降。但中高档商品的需求量会比平时多很多，且市场较为紧俏。

所以在蔬菜的囤货中，应该以菌菇类、调味类等商品为重点，而对平时销售量较大的一些大众蔬菜，例如圆萝卜、白萝卜等平时的大众蔬菜，应该酌情减少单量。

春节期间，蔬菜的囤货周期和销售高峰时间和水果基本保持一致，其中调味类的蔬菜会占到整个蔬菜销售额的26%以上。尤其是青椒和蒜苗，但持续的时间不会很长，所以在备货之前一定要注意。

根据往年的销售情况来判断，加入春节期间菌菇类中的金针菇是最受欢迎的单品，那么今年的春节就一定要重视这个品类。

在节后，一些比较清淡的蔬菜，比如菠菜、花菜等会比较受欢迎。所以应该根据各个蔬菜的品类以及销售走势来判断订单量。

蔬菜的入库和保鲜盒水果基本一致，但对于叶菜和菌菇类一定要贴心照顾。其中空心菜的保存又更加复杂，但可以用冰水养殖的方法保鲜。而菌菇类的蔬菜则不能受潮，需要将袋子捆扎严实。

销售的时候，不同类别的蔬菜需要有专人进行维护，将商品最好的一面展现给顾客，并且减少商品的损伤。

在陈列上，首先要做好归类陈列。分出季节、节日、大众等各类蔬菜，重点突出节日类。

其次，还可以做一些大端头陈列，获取更大的毛利。

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03

冻品

冻品保存时间较长，且鸡鸭的小附件都是非常受欢迎的商品。越靠近春节，冻品的需求量就越大，货源越少。所以一定要提前备好货，但囤货量需要有历史数据支撑，不能太多也不能太少。

节前冻品销量和价格都会上涨，节后又会大幅度回落，所以一定要计算好囤货量。

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04

猪肉

中国人几乎都有吃猪肉的习俗，春节前灌腊肠、做腊肉等习俗可以长达一个月。所以春节前的猪肉销售高峰会提前一个月。但是在春节期间，猪附件、排骨、猪肘子等是畅销品，猪肉的需求反而不是很旺盛。所以可以适当降低一点猪肉的毛利，做大市场的占有率。其中肥肉和板油在春节期间可能会容易滞销，所以需要提前降低库存。

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水产

春节期间，淡水产品会占到整个水产类的75%左右，海水活鲜占到13%左右，所以春节期间的水产销售主要以活鲜为主。水产类的囤货周期为腊月二十四到正月初二。

但由于人们的消费习惯，需要将消费重点放在B、C类高档的鱼类上，所以需要减少低端鱼备货量。且鱼缸中的鱼还不能过多，需要保证合理的密度，保证不断货。

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干货

干货的囤货需要从腊月初五就开始，其中腌腊品以及以及和当地节日习俗相匹配的商品囤货应该提前。在腊月25之前，可以把最好的陈列位置让给木耳、香菇等干货商品，之后则需要把这些位置让给休闲坚果产品。

休闲干果可以说是春节期间家家必备的产品，会占到整个销售的48%左右，且还会在除夕前两天达到销售高峰。所以一定要重点营销，加大囤货量。如果干货保存得当，会有比较长的保质期，为了让成本最低化，超市可以从11月份就开始对干货进行囤货。干货的储存重点是防潮，防止接触空气。

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